የባኖን አይብ የማብሰል ባህሪዎች። የካሎሪ ይዘት እና ጠቃሚ ክፍሎች ይዘት። ይህንን የፈረንሳይ ጣፋጭ ምግብ ማን መብላት የለበትም? የባኖን አገልግሎት ህጎች ፣ በምግብ አሰራሮች ውስጥ እንደ ንጥረ ነገር መጠቀሙ።
ባኖን ለስላሳ አይብ ተብሎ የተመደበ የፈረንሣይ ፍየል አይብ ነው። የሚመረተው በባውኖ ከተማ በ Haute Provence Alps ክልል ውስጥ ነው። በፈረንሣይ ውስጥ ካሉት ጥንታዊ አይብዎች አንዱ ፣ ከአንድ ሺህ ዓመታት በላይ ታሪክ አለው። በጥንቷ ሮም በጠረጴዛ ላይ አገልግሏል ተብሏል። ጂኦግራፊያዊ አካባቢን እና ከፍተኛ የጥራት ደረጃዎችን ለማረጋገጥ ምርቱ በ AOC የተረጋገጠ ነው። መደበኛ ያልሆነ ቅርፅ ያለው አይብ ጭንቅላት - 3 ሴንቲ ሜትር ውፍረት ያለው የዲስክ ቅርፅ አለው ፣ ክብደቱ 100 ግ ገደማ ነው - ቅርፊት - ደረቅ ፣ ወፍራም ፣ ገለባ -ቀለም ከሚመገቡ ሰማያዊ ሻጋታ ቁርጥራጮች ጋር። ዱባው ክሬም ነው ፣ ቅርፁን ይይዛል ፣ ግን በጣም ለስላሳ - ማንኪያ ሊበላ ይችላል። በፈረንሣይ ውስጥ ባኖን በተጠበሰ ዕንቁ እና በሚታወቀው የፕሮቨንስ አፕሪቲፍ - ጥቁር እንጆሪ መጠጥ ይሰጣል።
የባኖን አይብ የማዘጋጀት ባህሪዎች
በቤት ውስጥ እውነተኛ የባኖን አይብ እራስዎ ማድረግ ከእውነታው የራቀ ተግባር ነው። የመጀመሪያው የማምረቻ ቴክኖሎጂ ብዛት ያላቸው ጥቃቅን እና የምግብ አዘገጃጀት ባህሪዎች መኖራቸውን ይገምታል። በእርግጥ ፣ አይብ በሚሠሩ ኮርሶች ላይ እንደዚህ ያለ ነገር ማብሰል ይችላሉ ፣ ግን በ AOC ምልክት ማድረጊያ ጭንቅላት በመግዛት የመጀመሪያውን ምርት በፈረንሳይ ውስጥ ብቻ መሞከር ይችላሉ።
ባኖን ለስላሳ የፍየል አይብ የማምረት ዋና ባህሪዎች-
- ምግብ ለማብሰል ወተት በጥንድ ይወሰዳል ፣ እና ሳይዘገይ ማቀነባበር መጀመር በጣም አስፈላጊ ነው ፣ ስለዚህ ሬንቱ “ያዝ”።
- ሬንቱን ከጨመሩ በኋላ ወተት ያለው መያዣው “ተለይቷል” ፣ ሙቀቱ ከ30-40 ደቂቃዎች በ 29-35 ° ሴ መቀመጥ አለበት።
- ከታጠበ በኋላ አይብ በልዩ ቅጾች ውስጥ ለመጫን እና ለማድረቅ ተዘርግቷል።
- ጭንቅላቱ በሚፈጠሩበት ጊዜ የግድ በፈረንሣይ ወይን ቮድካ ይታጠባሉ ፣ በደረቅ ዛፎች በደረቁ ቅጠሎች ተጠቅልለው ከዘንባባ ቅጠሎች በተሠሩ መንትዮች ተጠብቀዋል።
- ከዚያ ባኖን በጓሮዎች ውስጥ ወደ ብስለት ይላካል ፣ በውስጡ ያለው የሙቀት መጠን 11-14 ° ሴ ፣ እና እርጥበት 90%ነው።
ባኖን አጭር የማብሰያ ጊዜ አይብ ነው ፣ ወጣት ዝርያዎች ከ 4 ሳምንታት በኋላ በሽያጭ ይላካሉ ፣ እና የጎለመሱ ዝርያዎች ከ6-8 ሳምንታት ያስፈልጋቸዋል። በሚበስልበት ጊዜ ምርቱ ለስላሳ እና ጠንከር ያሉ ድምፆች የሚታዩበት መለስተኛ ፣ ክሬም ያለው ጣዕም አለው።
ጥቅሞቹ ወደ ጉዳት እንዳይቀየሩ የባኖን አይብ ለጤናማ ሰው መቆጣጠርም ያስፈልጋል። በየቀኑ ከ 50-100 ግ ምርት መብል ይመከራል።
የባኖን አይብ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
ባኖን ግሩም እና አልፎ ተርፎም የጌጣጌጥ መክሰስ ነው። እሱን ለማገልገል በጣም ጥሩው መንገድ የተጠበሰ ዕንቁ እና ጥቁር አረንጓዴ መጠጥ ነው። ሆኖም ፣ አይብ እንዲሁ ከማንኛውም ትኩስ ፍራፍሬ ፣ ከቤሪ መጨናነቅ ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል - በተለይም የቼሪ ፣ እንዲሁም የጅምላ ዳቦ። መሙላቱ በነጭ ወይን ሊተካ ይችላል።
በምርት ውስጥ እንደ ንጥረ ነገር ወደ ምርት ሲመጣ ፣ ሁለንተናዊ ነው። በባኖን አይብ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ውስጥ አንዳንድ አስደሳች አጠቃቀሞችን እንመልከት።
- ዶሮ በቢከን እና አይብ ውስጥ ይንከባለል … አጥንት-ውስጥ ሳይሆን የዶሮ ዝንጅብል (700 ግ) ይግዙ። በእያንዳንዱ ኪስ ውስጥ እንደ ኪስ ይቁረጡ። ማንኛውንም ጠንካራ አይብ (2 የሾርባ ማንኪያ) ይቅፈሉት ፣ ነጭ ሽንኩርት (2 ጥርስ) እና በርበሬ (1 የሾርባ ማንኪያ) በጥሩ ይቁረጡ። የተዘጋጁ ንጥረ ነገሮችን ይቀላቅሉ ፣ ባኖን (2 የሾርባ ማንኪያ) ያስቀምጡ እና እንደገና ይቀላቅሉ። ጡቶችዎን ያጥፉ ፣ እያንዳንዱን ለመቅመስ በርበሬ ፣ በርበሬ ቁራጭ ውስጥ ይሸፍኑ። ጥቅልሎቹን እንዳያራግፉ እና 200 ዲግሪ በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ ለ 30 ደቂቃዎች ምግብ ያበስሉ።
- Mascarpone እና Banon pate … ባኖን (200 ግ) እና Mascarpone (150 ግ) ይቀላቅሉ ፣ ቅመማ ቅመም (5 የሾርባ ማንኪያ) ፣ ከሙን (1 የሻይ ማንኪያ) ፣ በጥሩ የተከተፈ ሽንኩርት ፣ በርበሬ እና ጨው ለመቅመስ ይጨምሩ።አጃውን ዳቦ (8 ቁርጥራጮች) ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና እስኪበስል ድረስ በድስት ውስጥ በቅቤ ውስጥ ይቅቡት። ቂጣውን ትንሽ ቀዝቅዘው ለጋስ የሆነ የፓት ሽፋን በላዩ ላይ ያሰራጩ።
- የተጠበሰ የእንቁላል ፍሬ … የእንቁላል ፍሬዎችን (4 ትናንሽ) ርዝመቱን ይቁረጡ እና በ 200 ዲግሪ ለግማሽ ሰዓት መጋገር። አሪፍ ፣ ያፅዱ። ዋልኖቹን (40 ግ) ይቅቡት። በእያንዳንዱ ግማሽ የእንቁላል ፍሬ ላይ ባኖን (200 ግ) ያድርጉ ፣ በ 200 ዲግሪ ለ 5 ደቂቃዎች ምድጃ ውስጥ ይቅቡት። ከዎልት ጋር አገልግሉ።
- አይብ እና ፕለም ጋር ኬክ … ለስላሳ ቅቤ (70 ግ) በዱቄት (150 ግ) ፣ በስኳር (100 ግ) እና በ yolk (1 ቁራጭ) ይቀላቅሉ ፣ ዱቄቱን ያሽጉ። የሸንኮራ አገዳ ስኳር (400 ግ) በብርድ ፓን ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ትንሽ ይቀልጡት ፣ ፕለም (1 ኪ.ግ) ፣ ካርዲሞም ፣ ቺሊ በርበሬ ፣ thyme ፣ ቀረፋ (እያንዳንዱን ቆንጥጠው) ይጨምሩ። ፈሳሽ ከውኃ ፍሳሽ ይለቀቃል ፣ ሁሉም ሲተን ፣ እሳቱን ያጥፉ። የዳቦ መጋገሪያ ሳህን በዘይት ይቀቡ ፣ ዱቄቱን ከታች እና ከጎኖቹ ላይ ያሰራጩ። ከላይ በፕለም እና ባኖን አይብ (100 ግ)። እስከ 180 ዲግሪዎች ድረስ ለግማሽ ሰዓት ያህል ወደ ምድጃ ይላኩ።
- 4 አይብ ኬክ … ለስላሳ ቅቤ (120 ግ) ከ yolk (1 ቁራጭ) ፣ ዱቄት (250 ግ) እና ጨው (1 tsp) ጋር ይቀላቅሉ ፣ ቀስ በቀስ ውሃ ውስጥ (100 ሚሊ ሊት) ይጨምሩ። ዱቄቱን ቀቅለው ወደ ኳስ ያንከሩት እና ለ 30 ደቂቃዎች በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ። አይብዎቹን ይቀላቅሉ - ጎርጎኖዞላ (80 ግ) ፣ ካሜምበርት (80 ግ) ፣ ግራና ፓዳኖ (80 ግ) እና ባኖን (80 ግ) - ጠንካራ አይብ ይቅቡት ፣ ለስላሳ አይብ ያሽጉ። እንቁላሎችን (4 ቁርጥራጮችን) በከባድ ክሬም (250 ሚሊ ሊት) በተናጥል ይምቱ እና ወደ አይብ ብዛት ውስጥ ያፈሱ። ዱቄቱን ያውጡ ፣ በሁለት ክፍሎች ይከፋፍሉ ፣ ሁለቱንም ይንከባለሉ። የዳቦ መጋገሪያ ምግብን በአንዱ ክፍል ያስምሩ ፣ መሙላቱን ያስቀምጡ ፣ ሌላውን ክፍል በላዩ ላይ ያድርጉት። በ 180 ዲግሪ ለ 30-40 ደቂቃዎች መጋገር።
ባኖን እንደ ያልተለመደ ጣፋጭ ምግብ በማይታከምበት የትውልድ አገሩ ብዙውን ጊዜ በሚያስደንቁ ምግቦች ውስጥ አለመብላት ፣ ግን በጣም ተራ ከሆኑት ጋር መሟላቱ ትኩረት የሚስብ ነው። ብዙውን ጊዜ ፣ ለምሳሌ ፣ ይህ የፍየል አይብ ከተለመደው የተቀቀለ ድንች ጋር አብሮ ይመጣል።
ስለ ባኖን አይብ ሳቢ እውነታዎች
የሮማው ገዥ አንቶኒኑስ ፒየስ የባኖን አይብ በጣም ይወድ የነበረበት አንድ አሳዛኝ አፈ ታሪክ አለ ፣ እሱ እራሱን ከጎደለ በኋላ በምግብ እጥረት ሞተ።
ምርቱ የሚዘጋጀው በበጋ ወቅት ብቻ ነው ፣ እንስሳት ትኩስ እፅዋትን በሚመገቡበት ጊዜ ፣ በዚህም ምክንያት አይብ የፕሮቨንስካል ዕፅዋት ረቂቅ መዓዛዎችን ያበቅላል - ሮዝሜሪ ፣ thyme ፣ ሂሶፕ እና ትል።
የባኖን ከተማ በየዓመቱ የቼዝ ፌስቲቫልን ታስተናግዳለች። በበዓሉ ላይ ለሌሎች የፈረንሳይ አይብ ቦታ ቢኖርም ባኖን ዋና እንግዳው ነው። ለዚያም ነው አዲስ “መከር” እንዲበስል ዝግጅቱ ከነሐሴ አጋማሽ ቀደም ብሎ የተደራጀው።
እ.ኤ.አ. በ 1993 የባኖን ጥበቃ እና ስርጭት ማህበር በፕሮቨንስ ውስጥ ተፈጠረ። ምንም እንኳን ይህ እውነታ ፣ እንዲሁም የ AOC መሰየሚያ ፣ ጣፋጭ የፍየል አይብ ሐሰተኛ ሆኖ ቀጥሏል ፣ ስለሆነም እራስዎን በፈረንሣይ ውስጥ ቢያገኙም እንኳን አንድ ጣፋጭ ምግብ ሲገዙ በጣም መጠንቀቅ አለብዎት።
ከ “AOC” መለያ በተጨማሪ ፣ ለማሸጊያው ትኩረት መስጠት አለብዎት -አጭበርባሪዎች ብዙውን ጊዜ ከዘንባባ ቅጠሎች በተሠራ የተፈጥሮ መንትዮች ፋንታ ሰው ሠራሽ ገመድ ይጠቀማሉ ፣ እና በደረቅ የደረት ቅጠል ቅጠሎች ፣ ሌሎች ቅጠሎችን ጨምሮ ትኩስ ቅጠሎችን ይጠቀማሉ። ሁለቱም የመጀመሪያው እና ሁለተኛው እውነታ ሐሰተኛነትን ያመለክታሉ።
ከዚህ ቀደም ባኖን በወረቀት ተጠቅልሎ ነበር ፣ ነገር ግን በሉዊስ አሥራ አራተኛው የግዛት ዘመን በአገሪቱ ውስጥ አስከፊ ረሃብ ነበር። ንጉ king ሁሉም ሰው የሚበላ የደረት ፍሬ ማልማት እንዲጀምር አዘዘ ፣ ስለሆነም እነዚህ ዛፎች ዛሬ በፕሮቨንስ ውስጥ ስፍር ቁጥር የሌላቸው ናቸው። ለዚያም ነው ቅጠሎቻቸው ለአይብ ማሸጊያነት እንዲጠቀሙበት የተስተካከለው።
ቅጠሎቹ በልዩ ሁኔታ መዘጋጀታቸውን ልብ ሊባል የሚገባው ነው -በመጀመሪያ እነሱ በሆምጣጤ ውስጥ ተጥለዋል ፣ ከዚያ በሚፈላ ውሃ ይታከሙና ከዚያ በኋላ ለስላሳ ማድረቅ ይላካሉ - ቅጠሉ በጣም ጠባብ መሆን የለበትም ፣ ግን በጣም ሊለጠጥ አይገባም ፣ ስለዚህ አይብ በደንብ “ይይዛል” እና አይሰበርም።
በዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ የባኖን አይብ በንቃት ማምረት ትኩረት የሚስብ ነው ፣ ግን ከፈረንሳይኛ ጋር ምንም ግንኙነት እንደሌለው መረዳት አለብዎት። አዎ ፣ ምርቱ ከውጭው ከእውነተኛው ጋር በጣም ተመሳሳይ ነው ፣ ግን ጥሬ ዕቃዎች በቅመሙ ውስጥ ወሳኝ ሚና ይጫወታሉ - በፍፁም በተለያዩ የአየር ሁኔታ ሁኔታዎች ውስጥ የሚኖረውን እና ሙሉ በሙሉ የሚበላውን አንድ አይነት አይብ ከፍየሎች ወተት ማብሰል በቀላሉ ከእውነታው የራቀ ነው። በተለየ መንገድ።
ስለ ባኖን አይብ ቪዲዮ ይመልከቱ-
