የሮቢዮላ አይብ እና የማምረቻ ዘዴ መግለጫ። የምርቱ የኢነርጂ ዋጋ እና ስብጥር ፣ በሰውነት ላይ ጥቅሞች እና ጉዳቶች። በዚህ ልዩነት እና ታሪኩ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች።
ሮቢዮላ የጣሊያን ለስላሳ የፍየል አይብ ነው ፣ እሱ ከሌሎች የ DOP ምድብ ዓይነቶች በተለየ በምርት ቴክኖሎጂ ሳይሆን ጥሬ ዕቃዎች በሚሰበሰቡባቸው የእንስሳት ዝርያዎች የተጠበቀ ነው። ስለዚህ ከሁለቱም ጥሬ እና ከተጣራ ወተት የተሰራ ነው። ሸካራነት ጥቅጥቅ ያለ ፣ ለስላሳ ነው; ጣዕም - ክሬም ፣ ትንሽ ጣፋጭ ፣ ከኖቲ ጋር; ሽታ - የወተት ወይም የቅመም እፅዋት። ከረጢቱ ረዘም ያለ ተጋላጭነት በማብሰሉ መጀመሪያ ላይ ቀላ ያለ ተፈጥሮአዊ ፣ ቀላል ግራጫ ወይም ቢጫ ነው። የጭንቅላቱ ቅርፅ ከ10-13 ሴ.ሜ ዲያሜትር እና ከ2-4-4 ሳ.ሜ ከፍታ ያለው የተበተነ ሲሊንደር ነው-ክብደት-250-400 ግ የእርሻ ምርቱ በትይዩ ፓይፕዶች መልክ ማምረት ይችላል።
የሮቢዮላ አይብ እንዴት ይዘጋጃል?
የፍየል ወተት በተለምዶ ይህንን ዝርያ ለማምረት እንደ መነሻ ቁሳቁስ ተደርጎ ይቆጠራል ፣ ነገር ግን ገበሬዎች ብዙውን ጊዜ የላም ፣ የፍየል እና የከብት (ወይም በግ) ይጠቀማሉ ፣ 1 ፣ 1 ፣ 1 3 እና እንዲያውም 1 5። የላም ወተት ከ 85%በላይ ከሆነ ፣ ጭንቅላቶቹ ለቤት አገልግሎት ብቻ ተስማሚ ናቸው። እንደ ጅምር ፣ ሂደቱን ለማፋጠን የቀደመውን ስብስብ ከማዘጋጀት ፣ ወይም ሬንትን በመጠቀም የተረፈውን የቅቤ ቅቤ ወይም whey ይጠቀሙ።
የሮቢዮላ አይብ እንዴት እንደሚዘጋጅ
- የተዘጋጀ ወተት በ 32 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ይሞቃል ፣ ጥሬ ዕቃዎች ጥሬ ከሆኑ እና ወደዚህ የሙቀት መጠን ከቀዘቀዙ ፣ ከተለጠፉ። የመጨረሻውን ምርት ረጅም መጋለጥ የታቀደ ከሆነ ካልሲየም ክሎራይድ በወተት ውስጥ ይፈስሳል።
- በመጀመሪያ ፣ አስጀማሪው ይተዋወቃል ፣ ከዚያ ሬንቱን ያውጡ እና ካሌው እስኪፈጠር ድረስ ይጠብቁ። እነሱ ሁል ጊዜ የማያቋርጥ የሙቀት መጠንን ይይዛሉ - ለዚህም በየጊዜው መያዣውን በውሃ መታጠቢያ ውስጥ ማስገባት ምቹ ነው።
- ለንጹህ ዕረፍት የከርሰ ምድርን ንብርብር ይፈትሹ። ይህንን ለማድረግ ካሊያን በተቆራረጠ ማንኪያ ወይም በቢላ ቢላዋ አውሮፕላን በማንሳት ስንጥቁ ምን ዓይነት ቅርፅ እንዳለው ይመልከቱ። በ whey ወዲያውኑ የተሞላው ለስላሳ ፣ አይብ ጥራጥሬዎችን መቁረጥ መጀመር እንደሚችሉ ያመለክታል። ሽፋኑ ከተበላሸ ፣ ትንሽ ተጨማሪ ጊዜ መጠበቅ ያስፈልግዎታል።
- የቼዝ እህሎች ጠርዞች ልኬቶች 10 ሚሜ ናቸው። የሮቢዮላ አይብ ለማዘጋጀት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መሠረት ፣ ከተቆረጠ በኋላ መካከለኛ ጥሬ ዕቃዎች ለ 10 ደቂቃዎች እንዲቆሙ ይፈቀድላቸዋል።
- ቀስ ብለው ቀስቅሰው። በተመሳሳይ ጊዜ አይብ አይሞቅም። ሂደቱ ከ10-15 ደቂቃዎችን ይወስዳል ፣ ከዚያም እህሎቹ እስኪረጋጉ ድረስ በተመሳሳይ ጊዜ ይጠብቃሉ።
- የቼዝ መጠኑ በሻጋታ ውስጥ ተዘርግቷል ፣ በፋሻ ተሸፍኗል ፣ በበርካታ ንብርብሮች ተጣጥፎ በእጆችዎ የታመቀ ነው። በቤት ውስጥ የዊኬር ቅርጫቶችን ለመጠቀም ምቹ ነው። ለዚህም ነው የእርሻ አይብ ገጽታ የሚያምር መዋቅር ያለው - የዊሎ ቅርጫት የሽመና አሻራ።
- Whey ን ለመለየት ፣ በፋሻ ውስጥ ያለው አይብ ወደ ጎድጓዳ ሳህን እንደገና በጨርቅ ውስጥ ወደ ሻጋታ ይለወጣል ፣ ድርጊቱን በ 1 ሰዓት ውስጥ እስከ 4 ጊዜ ይድገማል። ከዚያም ጨርቁ ተወግዶ በቅርጫት ወይም ሻጋታ ውስጥ ይቀመጣል። ከ6-10 ሰዓታት በኋላ ይዙሩ እና ለተመሳሳይ ጊዜ ይውጡ።
- ብሬን ለማዘጋጀት ጨው በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይፈስሳል - በ 5: 1 ጥምርታ። ብሬን 20% ቀዝቅዞ በበቂ ሁኔታ የታመቀ እና የተፈጠረ ጭንቅላት ወደ ውስጥ ዝቅ ይላል። ለአንድ ቀን ይውጡ ፣ ለ 3 ቀናት በክፍል ሙቀት ውስጥ እንዲደርቅ ይፍቀዱ። በዚህ ደረጃ ፣ ቀድመው ሊቀምሱት ይችላሉ።
- በቤት ውስጥ ረዥም ዕድሜ ያለው የሮቢዮላ አይብ የምግብ አዘገጃጀት በጨው ደረጃ ተለይቷል። በዚህ ሁኔታ ፣ ደረቅ ጨው የሚከናወነው ደረቅ ጨው ወደ ላይ በመጨፍለቅ ነው።
- ለመብሰል ፣ አይብ ከ15-16 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው የሙቀት መጠን እና ከ90-95%እርጥበት ባለው ክፍል ውስጥ ይላካል። ቀድሞውኑ በአራተኛው ቀን ቀለል ያለ ቀጭን ቅርፊት ይሠራል።
ትኩስ አይብ እንደ ሌሎች ለስላሳ የፍየል ወተቶች ፣ ፈቱ ወይም አድዲጊ ጣዕም አለው። እና ቀድሞውኑ በእርጅና በ 10 ኛው ቀን ፣ እሱ የበለጠ የተጣራ ፣ ጠንካራ ይሆናል።በ 30 ኛው ቀን ፣ አይብ ከደረቀ ፣ ከጣፋጭ እና ከጨጓራ ጋር ይሆናል። ዱባው መጋገሪያ አይደለም ፣ እሱ ቀድሞውኑ እየተቆረጠ ነው። አንዳንድ ጊዜ ለሌላ 1 ወር እንዲበስል ይደረጋል።
የተጋላጭነት ደረጃ በእይታ ሊወሰን ይችላል። ትኩስ አይብ ነጭ ወይም የዝሆን ጥርስ ቀለም ያለው ሲሆን ከተነካ ደግሞ ጠንካራ ስሜት ይኖረዋል። በ 10 ቀናት ውስጥ ከደረቀ በኋላ ነጭ ሻጋታ “የሚያብብ” ላይ ገለባ-ቀለም ያለው ቅርፊት ይታያል። ከመጠቀምዎ በፊት መወገድ አለበት። ግን ረዥም ተጋላጭነት ያላቸው ጭንቅላቶች ቀይ-ብርቱካናማ ቅርፊት ፣ ጥቅጥቅ ያሉ ፣ ለስላሳ እና ደረቅ ናቸው። በሚቆረጥበት ጊዜ ቢጫ ቀለም ያለው ሥጋ ይታያል ፣ ለመቁረጥ ቀላል ነው። ሽታውም ይለወጣል - ከአዲስ የሜዳ ሣር ፍንጭ እስከ ቅመማ ቅመም።
የሮቢዮላ አይብ ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት
የልዩነቱ የኃይል ዋጋ በጥሬ ዕቃው ዓይነት እና በእርጅና ደረጃ ላይ የተመሠረተ ነው። ረዘም ባለ መጠን ፣ ጥቅጥቅ ያለ እና ጣፋጭ ጣፋጩ ፣ በውስጡ የያዘው ካርቦሃይድሬት የበለጠ ነው።
ከፍየል ወተት ብቻ የተሠራው የሮቢዮላ አይብ የካሎሪ ይዘት በ 100 ግ 337 kcal ነው ፣ ከእነዚህ ውስጥ
- ፕሮቲኖች - 20-27 ግ;
- ስብ - 27 ፣ 7-33 ግ;
- ካርቦሃይድሬት - እስከ 0.7 ግ.
ጥሬ እቃው ፓስተር ከሆነ እና ጥንቅር ከላም ወተት ጋር ከተቀላቀለ የሮቢዮላ አይብ የካሎሪ ይዘት በ 100 ግ ወደ 274 kcal ይቀንሳል ፣
- ፕሮቲኖች - 16, 3 ግ;
- ስብ - 22.5 ግ.
ቫይታሚኖች በ 100 ግ;
- ቲያሚን - 0.05 mg;
- ሪቦፍላቪን - 0 ፣ 24 mg;
- ኒያሲን - 0.8 ሚ.ግ;
- ሬቲኖል - 2.93 ሚ.ግ;
- አስኮርቢክ አሲድ - 2.0 mg;
- ቫይታሚን ኢ - 0 ፣ 24 ሚ.ግ.
ማዕድናት በ 100 ግ;
- ሶዲየም - 1110 ሚ.ግ;
- ፖታስየም - 96 ሚ.ግ;
- ብረት - 0.70 ሚ.ግ;
- ካልሲየም - 704 ሚ.ግ;
- ፎስፈረስ - 374 ሚ.ግ;
- ዚንክ - 4.1 ሚ.ግ.
ኮሌስትሮል - በ 100 ግራም 94 ሚ.ግ.
እንዲሁም በሮቢዮላ አይብ ውስጥ-
- የተሟሉ ቅባቶች - ለሰው አካል የኃይል ማጠራቀሚያ;
- peptides - ለፕሮቲኖች መፈጠር አስፈላጊ የሆኑ የአሚኖ አሲዶች ሰንሰለቶች;
- ቀላል ካርቦሃይድሬት - የአንጀት እፅዋትን ስብጥር መደበኛ በማድረግ ወደ ግሉኮስ እና ጋላክቶስ የተከፋፈለው ላክቶስ ፣ የወተት ስኳር።
ምርቱ ከግሉተን-ነፃ ተብሎ ይመደባል።
ከበግ ሆድ ከአትክልት እርሾ ፣ ለምሳሌ ፣ የበለስ ወይም የፍራፍሬ ጭማቂ በሚቀይርበት ጊዜ ሮቢዮላ አይብ በቪጋኖች አመጋገብ ውስጥ እንዲካተት ይፈቀድለታል። ከአመጋገብ ዋጋ አንፃር ለውጦቹ እዚህ ግባ የማይባሉ ናቸው።
የሮቢዮላ አይብ ጠቃሚ ባህሪዎች
በከፍተኛ የጨው መጠን ምክንያት ፣ የተጠበሰ የወተት ምርት የ peristalsis መጠንን ይቀንሳል እና በሰውነት ውስጥ ውሃ ይይዛል። ለተቅማጥ በተጋለጡ ሰዎች ውስጥ ይህ የዕለታዊ ምናሌ ተጨማሪ ምግብ የአንጀት ተግባርን መደበኛ ያደርገዋል።
የሮቢዮላ አይብ ጥቅሞች-
- እሱ የነርቭ ሥርዓትን ያረጋጋል እና የግፊት እንቅስቃሴን ያሻሽላል።
- የሰውነት እና የደም ግፊት አጠቃላይ ቃና ይጨምራል።
- የካልሲየም ክምችቶችን ይሞላል እና ኦስቲዮፖሮሲስን እድገት ይከላከላል።
- በፍጥነት ይረካል እና ከአካላዊ ድካም ለመዳን ይረዳል።
- የእይታ ስርዓቱን ጤና ይደግፋል።
- ማህደረ ትውስታን ያሻሽላል እና የማስታወስ ችሎታን ያድሳል።
- የኤፒተልየል ሕብረ ሕዋሳትን እንደገና ማደስን እና የፀጉር አምፖሎችን ሥራ ያፋጥናል።
- የአሲድ-ቤዝ ሚዛንን መደበኛ ያደርገዋል እና የሜታብሊክ ሂደቶችን የማያቋርጥ ፍጥነት ይጠብቃል።
- በትናንሽ አንጀት ውስጥ ላክቶባካሊ ለማልማት ምቹ ሁኔታዎችን ይፈጥራል።
- የካሪዎችን እድገት ያቆማል ፣ በቃል ምሰሶ ውስጥ በሽታ አምጪ ተህዋሲያን እንቅስቃሴን ይከለክላል።
- በጡንቻኮላክቴልት ሥርዓት ላይ የቀዶ ሕክምና ጣልቃ ገብነት ከተደረገ በኋላ በታካሚዎች አመጋገብ ውስጥ እንዲካተት ይመከራል።
የሮቢዮላ አይብ በተለይ ለሴቶች ጠቃሚ ነው። በእሱ እርዳታ ከእድሜ ጋር ተዛማጅ ለውጦች መጀመሩን ማዘግየት ፣ የቆዳ እና የፀጉርን ጥራት ማሻሻል እና ጥርሶችን ማጠንከር ይችላሉ። በተጨማሪም ፣ የቪታሚኖችን እና ማዕድናትን መጠባበቂያ ይደግፋል ፣ ወደ ማረጥ በሚሸጋገርበት ጊዜ አካላዊ እና ስሜታዊ ሁኔታን ወደነበረበት ለመመለስ እና የሙቅ ብልጭታዎችን ብዛት እና ክብደት ለመቀነስ ይረዳል።
በመፍላት ፣ ወደ ሰውነት የሚገቡ ፕሮቲኖች እና ቅባቶች በፍጥነት ወደ ኃይል ይለወጣሉ። ከምርቱ 100 ግራም ጋር የሚመጣጠን ካሎሪዎችን ለማሳለፍ እና የስብ ንብርብር ምስረታ ለማስወገድ ፣ አፓርታማውን ለ 2 ሰዓታት ማጽዳት ፣ በተመሳሳይ ጊዜ መራመድ ፣ ለ 40 ደቂቃዎች በዝግታ መሮጥ ወይም የጠረጴዛ ቴኒስ ስፖርታዊ እንቅስቃሴ ማድረግ በቂ ነው። ግን ካሎሪዎች በሌላ መንገድ እንዲቃጠሉ ማድረግ ይችላሉ - ለ 2 ፣ ለ 20 ሰዓታት ቴሌቪዥን ይመልከቱ ፣ መክሰስ ሳይቆም።
