ጥራጥሬ ስኳር ፣ የምርት ቴክኖሎጂ ምንድነው። የኬሚካል ጥንቅር እና ጠቃሚ ባህሪዎች። ሲጠቀሙ ጥንቃቄ ያድርጉ። ጣፋጭ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ፣ አስደሳች እውነታዎች እና የዕለት ተዕለት አጠቃቀሞች።
የታሸገ ስኳር ለምግብ ምርት ክሪስታላይዜድ ሳክሮስ የንግድ ስም ነው። በአብዛኛዎቹ አጋጣሚዎች ከስኳር ጥንዚዛ ወይም አገዳ የተሰራ ነው። ቀለሙ ነጭ ፣ አሳላፊ ወይም ቀላል ቢጫ ሊሆን ይችላል ፣ በተለያዩ ጥላዎች ፣ ክሪስታል መጠኖች - ከ 0 ፣ 2-2 ፣ 5 ሚሜ። የተፈቀደው የእርጥበት መጠን እስከ 0 ፣ 15%ድረስ። እሱ በዋነኝነት በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ ፣ ግን በሕክምና እና በኬሚካል ኢንዱስትሪዎች ውስጥም ያገለግላል።
የታሸገ ስኳር የማምረት ባህሪዎች
የማብሰያው ቴክኖሎጂ ላለፉት 300 ዓመታት አልተለወጠም ፣ ግን የቴክኖሎጂ መስመሮቹ በየጊዜው እየተሻሻሉ ነው።
የጥራጥሬ ስኳር ማምረት እንደሚከተለው ነው
- የስኳር ንቦች ወደ ጥቅልሎች ተሰብስበው በልዩ መጋገሪያዎች ውስጥ ተሰብስበው ከዚያ በሚፈስ ውሃ ስር ይታጠባሉ።
- ይቁረጡ ፣ በመታጠቢያዎች ውስጥ ያስቀምጡ እና በኖራ መፍትሄ ይሙሉ። ስለዚህ የባክቴሪያ ጽዳት ይከናወናል።
- የኖራ መፍትሄ ይወገዳል ፣ ጥሬ ዕቃዎቹ ታጥበው ተጨፍጭፈዋል።
- ጥሬው የስኳር ሽሮፕን ለመለየት በኬሚካሎች ይታከማል።
- ለማጣራት የስኳር ሽሮፕ በተበጠበጠ ክፍፍል ላይ በተከማቸ perlite በኩል ይተላለፋል።
- ከዚያ በኋላ ከመጠን በላይ ፈሳሽ ለማስወገድ ትነት ይከናወናል።
- ክሪስታላይዜሽን በባዶ ቦታ ውስጥ ይካሄዳል ፣ በዚህም ምክንያት የሱኮሮዝ እና ሞላሰስ (ጥቁር ቀለም ያለው ሞላሰስ ከሚጣፍጥ ጣፋጭ ሽታ ጋር ፣ በምርት የተገኘ እና በግብርና ኢንዱስትሪ ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውል)።
- የተገኘው ብዛት ጥራጥሬውን ስኳር ለመለየት ወደ ሴንትሪፉር ይላካል።
የቅድመ-ሽያጭ ዝግጅት ምርቱን ማድረቅ እና ማሸግ ያካትታል። ማጣራት አስፈላጊ ከሆነ ከሴንትሪፉ በኋላ ብዙ መጫን ይከናወናል።
የጥራጥሬ ስኳር ቅንብር እና የካሎሪ ይዘት
ምርቱ ንፁህ ሱክሮስ በመያዙ ምክንያት የአመጋገብ ዋጋው በጣም ከፍተኛ ነው።
የጥራጥሬ ስኳር የካሎሪ ይዘት - በ 100 ግራም 399 ኪ.ሲ
- ካርቦሃይድሬት - 99.8 ግ;
- አመድ - 0.1 ግ;
- ውሃ - 0.1 ግ.
ማክሮሮነሮች በ 100 ግ
- ፖታስየም, ኬ - 3 ሚ.ግ;
- ካልሲየም ፣ ካ - 3 mg;
- ሶዲየም ፣ ና - 1 ሚ.ግ.
ከመከታተያ ንጥረ ነገሮች ውስጥ ብረት ይ --ል - በ 100 ግራም 0.3 ሚ.ግ
ለሰውነት ስብጥር ምስጋና ይግባው ፣ የተከተፈ ስኳር በሰው ምግብ ውስጥ ትልቅ ሚና ይጫወታል። ካርቦሃይድሬቶች በተቻለ ፍጥነት ይዋጣሉ እና የኃይል መጠባበቂያውን ይተካሉ።
በማብሰያው ውስጥ ምርቱ ብዙ ጊዜ ጥቅም ላይ የሚውል በመሆኑ የቤት እመቤቶች ከምግብ አዘገጃጀት መጠን ጋር ላለመሳሳት የተሻሻሉ ዘዴዎችን በመጠቀም መጠኑን ከረዘሙ። ፊት ለፊት ባለው መስታወት ውስጥ 200 ግራም ስኳር አለ ፣ እና በቀጭኑ ግድግዳ ብርጭቆ - 250 ግ። 1 ግ ስኳር በድምፅ ከ 1 ሚሊ ንጹህ ውሃ ጋር እኩል ነው።
የጥራጥሬ ስኳር ጠቃሚ ባህሪዎች
ምንም እንኳን ብዙ የአመጋገብ ባለሙያዎች እና የጨጓራ ህክምና ባለሙያዎች ይህንን ምርት ከአመጋገብ ሙሉ በሙሉ ማግለል እና “ነጭ ሞት” ብለው ቢጠሩትም ፣ በሁለተኛ ደረጃ የስኳር በሽታ እንኳን ቢሆን ከአመጋገብ ሙሉ በሙሉ እንዲወገድ አይመከርም።
የጥራጥሬ ስኳር ጥቅሞች
- የሴሮቶኒንን ምርት ያነቃቃል - “የደስታ ሆርሞን” ፣ የመንፈስ ጭንቀትን ለመከላከል ይረዳል ፣ ስሜትን ያሻሽላል።
- በማዕከላዊው የነርቭ ሥርዓት ውስጥ የደም ዝውውርን ያነቃቃል ፣ የአንጎልን እና የአከርካሪ አጥንትን እንቅስቃሴ ያነቃቃል።
- የደም መርጋት መፈጠርን ይከላከላል።
- የሽንት ሥርዓቱን ሥራ መደበኛ ያደርገዋል እና የስለላውን አፈፃፀም ይጨምራል።
ከሸንኮራ አገዳ በተሠራ የጅምላ ምርት ውስጥ ተጨማሪ አካል የቡድን ቢ ቫይታሚኖች ናቸው። የልብ ምጥጥነቶችን ለማረጋጋት እና የግፊት እንቅስቃሴን ለማሻሻል ይረዳሉ።
ፀረ -ተባይ እና ፀረ -ባክቴሪያ ውጤት በርዕስ ሲተገበር ይታያል።አዲስ ቁስል ላይ ስኳር ካስገቡ ፣ ከዚያ ደሙ በፍጥነት ያቆማል ፣ እና ሁለተኛ ኢንፌክሽን አይከሰትም። ተመሳሳይ ንብረቶች ምርቱ በቤት ውስጥ መዋቢያዎች ውስጥ ጥቅም ላይ እንዲውል ይፈቅዳሉ - የወለል ኤፒተልየምን እንደገና ለማነቃቃት በክሬሞች ፣ በቆዳዎች ፣ ጭምብሎች እና በመቧጠጫዎች ውስጥ እንደ ንጥረ ነገር ይተዋወቃል።
የጥራጥሬ ስኳር መከላከያዎች እና ጉዳቶች
ምንም እንኳን ብዙ ጠቃሚ ባህሪዎች ቢኖሩም ፣ የጣፋጮች አጠቃቀም ውስን መሆን አለበት። በጣም ብዙ ከበሉ ፣ ቀደምት የስክሌሮቲክ ለውጦች ሊታዩ ይችላሉ - የኮሌስትሮል ደረጃ ከፍ ይላል ፣ የደም ሥሮች lumen እየጠበበ ይሄዳል።
በጥራጥሬ ስኳር አላግባብ በመጠቀም ፣ የሚከተለው ጉዳት ይከሰታል
- ከመጠን በላይ ውፍረት ያድጋል ፣ የሰባ ሽፋን በፍጥነት ይፈጠራል።
- የስኳር በሽታ ሊታይ ይችላል።
- ጥርሶች መበላሸት ይጀምራሉ ፣ ካሪስ ይከሰታል።
- የፕሮቲን-ሊፒድ ሜታቦሊዝም ተረብሸዋል ፣ የካልሲየም ከሰውነት መውጣት ይጨምራል ፣ ኦስቲዮፖሮሲስ የመያዝ እድሉ ይጨምራል።
ምንም እንኳን ምልክቶቹ በንዴት እና በነርቭ ብቻ የተገደቡ ቢሆኑም ጣፋጭ ጥርስ ያላቸው ሰዎች የመድኃኒት መውጣትን የመሰለ ሱስ እንደሚይዙ በይፋ ተረጋግጧል። አንዳንድ ጊዜ ራስ ምታት አለ.
ማስታወሻ! በሰውነቱ ላይ አደጋን ለመቀነስ ፣ በየቀኑ የጥራጥሬ ስኳር መጠን ከ50-60 ግ ብቻ መሆን አለበት።
የታሸገ ስኳር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
ይህ ምርት ጥቅም ላይ የማይውልበት ለማዘጋጀት እንደዚህ ያለ ምግብ ያለ አይመስልም። ለጣፋጭ ምግቦች መሠረት ነው ፣ ዓሳ እና ስጋን ለማብሰል ያገለግላል።
የታሸገ ስኳር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች;
- ብሮኮሊ ሰላጣ … ዘቢብ ቢያንስ ለ 30 ደቂቃዎች በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይታጠባል። ዘሮች ወይም አልሞንድ የተጠበሱ ናቸው። ብሮኮሊ በቅጠሎች ተከፋፍሎ በጥሩ ተቆርጧል። ከቀይ ቀይ ሽንኩርት ጋር እንዲሁ ያድርጉ። ሁሉም ንጥረ ነገሮች ይቀላቀላሉ ፣ በስኳር ይረጩ እና ይጨመራሉ። ሰላጣው ባልተመረተው እርጎ ተሞልቷል።
- ቅመም ዶሮ … ማሪንዳውን ይቀላቅሉ: 2 tbsp. l. የዓሳ ሾርባ እና 2 tbsp. l. የሱፍ አበባ ዘይት ፣ ትንሽ ጥቁር በርበሬ እና ጨው ፣ የተቀጠቀጠ ነጭ ሽንኩርት። ቆዳውን ካስወገዱ በኋላ 4 የዶሮ ጭኖችን ይጥረጉ። የ marinade ቅሪቶች በ 2 ክፍሎች ተከፍለዋል ፣ አንዱ ተለያይቷል - ለወደፊቱ እነሱ ከእሱ ሾርባ ይሠራሉ። የዶሮ ቁርጥራጮች በአንድ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ይቀመጣሉ ፣ በ marinade ይረጫሉ ፣ በክዳን ፋንታ በተጣበቀ ፊልም ተሸፍነው ለ 1 ሰዓት በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀመጣሉ። የዶሮ ጭኖች እስከ ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ በሁለቱም በኩል በድስት ወይም በድስት ውስጥ ይጠበባሉ። ማሪንዳው ለጣፋጭ የካራሜል ጣዕም ከኖራ ጭማቂ እና ከስኳር ዱቄት ጋር ተቀላቅሏል። በሳህኖች ላይ የዶሮ ጭኖዎችን ያሰራጩ ፣ በሾርባ ይረጩ ፣ በተጠበሰ ጥሬ ይረጩ። ለመቅመስ ከዱባ እና ከቲማቲም ሰላጣ ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል ፣ በትኩስ እፅዋት ይረጫል - ዱላ እና በርበሬ።
- የቼሪ ሾርባ … ጉድጓዶች ከ 1 ኪሎ ግራም የበሰለ ጥቁር የቤሪ ፍሬዎች ይወገዳሉ ፣ 1 ኪ.ግ ጥራጥሬ ስኳር ተጨምሯል ፣ ለ 1 ፣ 5 ሰዓታት ይቀራል ፣ በተለይም በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ። ድብልቁ መካከለኛ እሳት ላይ ተጭኖ በ 1 ሊትር ቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ አፍስሶ ወደ ድስት አምጥቷል ፣ ነበልባሉ ተዳፍኗል ፣ 2 ሙሉ ቀረፋ እንጨቶች ዝቅ ተደርገው ለ 10 ደቂቃዎች ይቀራሉ። ከዚያ የተከተፈ ማንኪያ በመጠቀም የቤሪዎቹን አንድ ሦስተኛ ያስወግዱ ፣ ቀረፋውን እንጨቶች ያውጡ ፣ ይዘቱን በጥምቀት ድብልቅ ይምቱ። እንደገና ወደ ድስት አምጡ ፣ 1 tsp ይጨምሩ። የበቆሎ ዱቄት በቀዝቃዛ ውሃ ተበርutedል። ለሌላ 1 ደቂቃ ለመቆም ይውጡ። የበለጠ ጣዕም እንዲኖረው ለማድረግ ፣ ከሙቀቱ ከተወገዱ በኋላ ፣ የቼሪ አልኮሆል ወይም የመጠጥ ብርጭቆ ውስጥ እንዲፈስ ይመከራል። በሚያገለግሉበት ጊዜ በአረፋ ክሬም ያጌጡ።
- የወተት ስኳር … 3 ኩባያ ወተት በድስት ውስጥ አፍስሱ እና 1 ኩባያ የተከተፈ ስኳር ይጨምሩ ፣ የሾርባው ወጥነት እስኪያገኝ ድረስ ይቅቡት። ለመፈተሽ ቀላል ነው -ጠብታው ማንኪያውን በምስማር ላይ እንዲፈስ ይፈቀድለታል ፣ ካልተስፋፋ ሊያጠፉት ይችላሉ። ቅጹ በቅቤ ይቀባል ፣ የተቀጠቀጡ ለውዝ ወይም ዘቢብ በወፍራም የወተት ሽሮፕ ውስጥ ይፈስሳሉ። አፈሰሰ እና በመደርደሪያው ላይ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ። ትናንሽ ልጆችን ለማከም ካቀዱ ያለ መሙያ ማድረጉ የተሻለ ነው።
- ፉጅ … የማይጣበቅ ሽፋን ባለው ምግብ ውስጥ 2.5 ኩባያ ከባድ ክሬም - ቢያንስ 33%፣ 2.5 ኩባያ ስኳር ይቀላቅሉ። ለቀልድ አምጡ እና ለ 20 ደቂቃዎች በዝቅተኛ ሙቀት ላይ 1 tbsp ይጨምሩ። l. ማር.የሲሊኮን ሻጋታውን በቅቤ ይቀቡት ፣ የወደፊቱን አፍቃሪ አፍስሱ ፣ እንዲጠነክር ይፍቀዱ። የተጠናቀቀው ጣፋጭ በኩብ ተቆርጦ በዱቄት ስኳር ውስጥ ይንከባለል። ለተጨማሪ ውስብስብ ጣፋጮችም እንደ ፈንጠዝያ ንጥረ ነገር መጠቀም ይችላሉ። እንደገና ቀልጦ በኬክ ወይም በኬክ ተሸፍኗል። የዚህ ዓይነቱ አጠቃቀም በጣም ግልፅ ምሳሌ የታወቀው የ Shkolnoye ኬክ ነው።
- ሜሪንጌ … በጥንታዊው የምግብ አሰራር መሠረት የተሠራው ይህ ጣፋጭ ጣፋጭ ምግብ 2 ንጥረ ነገሮችን ብቻ ይይዛል - ጥራጥሬ ስኳር እና እንቁላል ነጮች። በኋላ ላይ ስኳርን ወደ ዱቄት መፍጨት ፣ ለውዝ ፣ ዘቢብ ማከል ፣ ሁሉንም ነገር በኮኮናት ፍርፋሪ ለመርጨት ሀሳብ ቀርቦ ነበር። እንቁላሎቹ ቀዝቅዘዋል ፣ ነጮቹ በጥንቃቄ ከቢጫዎቹ ተለይተዋል። የተለመደው የማብሰያ ዊዝ በመጠቀም እስከ ቁልቁል ጫፎች ድረስ 3 እንቁላል ነጭዎችን ከስኳር ብርጭቆ ጋር ይምቱ። ማደባለቅ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል ፣ ግን በዚህ ሁኔታ “ላለማቋረጥ” በየጊዜው መመርመር አስፈላጊ ነው። ግርፋትን ቀላል ለማድረግ ጥቂት የሎሚ ጭማቂ ጠብታዎች ውስጥ አፍስሱ። የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን በብራና ላይ ያስምሩ ፣ የተገረፈ ፕሮቲን ስላይዶችን ለማቋቋም ማንኪያ ወይም የምግብ ቦርሳ ይጠቀሙ። የወደፊቱ ሜሪንጌዎች እርስ በእርስ ቢያንስ 1 ሴ.ሜ ርቀት ላይ ይቀመጣሉ - ኩኪዎቹ ይነሳሉ። ምድጃውን እስከ 130 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ድረስ ቀድመው ያድርጉት ፣ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ለ 7-10 ደቂቃዎች ያስቀምጡ። ከዚያ የሙቀት መጠኑ ወደ 100-110 ° ሴ ዝቅ ይላል እና ጣፋጩ ለ1-1.5 ሰዓታት እንዲደርቅ ይደረጋል። የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱ ሲቀዘቅዝ ብቻ ከምድጃ ውስጥ ያውጡት።
ስለ ጥራጥሬ ስኳር አስደሳች እውነታዎች
ይህ በጣም ዋጋ ያለው ምርት ነው ፣ የጥራት ደረጃዎች በስቴቱ ደረጃ ሁሉንም የጥራት ባህሪያትን ለመወሰን ተገንብተዋል (ሰንጠረ seeን ይመልከቱ)።
| መደበኛ ፣ GOST | የዳሰሳ ጥናት ዘዴ |
| 12571-98 | ለሱክሮስ |
| 12572-93 | ቀለም ማዛመድ |
| 12573-67 | የፈርሮ-ቆሻሻዎች መጠን መወሰን |
| 12574-93 | በአመድ መጠን |
| 12575-2001 | ቆሻሻን በመቀነስ |
| 12576-89 | የምርቱ ንፅህና የሚወሰነው በመፍትሔው ጥራት ላይ ነው |
| 12579-67 | በጥራጥሬዎች ቅንብር |
GOST 33222-2015 ለጥራጥሬ ስኳር ከተመደበ ፣ ማሸጊያው ጥራት ያለው ምርት መሆኑ አያጠራጥርም።
የጥንት ሮማውያን የሸንኮራ አገዳ ማልማት ጀመሩ ፣ በኋላ ግን የሮማ ግዛት “የሸክላ እግር ያለው ኮሎሲስ” ሆኖ ሲገኝ የእርሻ ልማት ተቋረጠ።
ምርቱ ለህንድ ቋንቋ “አሸዋ” ስያሜ አለው ፣ እና ከሳንስክሪት ቀጥተኛ ትርጉሙ “የአሸዋ እህል” ማለት ነው። በሕንድ ውስጥ ይህ ምርት ቀድሞውኑ ከ 2300 ዓመታት በፊት ከሸንኮራ አገዳ ማምረት ጀመረ።
በሩሲያ ውስጥ የዚህ ዓይነት ጣፋጭ መሥራቱ የተጀመረው በ ‹IX› ክፍለ ዘመን ብቻ ነበር ፣ እና ለረጅም ጊዜ ሀብታም ሰዎች ብቻ ወደ አመጋገቢው ውስጥ ማስተዋወቅ ይችሉ ነበር። እና ድሆች ምግባቸውን ለማጣጣም ማር ወይም የፍራፍሬ ከረሜላ ይጠቀሙ ነበር። እነሱ ከዋናው ንጥረ ነገር ጋር ስለማያውቁ አልፎ አልፎ በጠረጴዛው ላይ ስለወደቁት “የምስራቃዊ ጣፋጮች” የምግብ አሰራሮች እንኳን አላሰቡም። ማምረት በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን መገባደጃ ላይ ብቻ ተስተካክሏል።
በአፍሪካ ውስጥ የጥራጥሬ ስኳር የሚገኘው ከዘንባባ ጭማቂ ፣ በአሜሪካ - ከሜፕል ጭማቂ ፣ ከቻይና - ከቋሚ እፅዋት ማሽላ ነው። ዝርያዎቹ እንደ ጣዕም አይለያዩም ፣ ግን ቀለሙ ቢጫ ፣ ቡናማ ወይም ቀላ ያለ ሊሆን ይችላል።
ምርቱ በቤት ውስጥ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል
- አሮጌ ደስ የማይል ሽታዎችን ለማስወገድ ጥቂት የሾርባ ማንኪያ አሸዋ በቅመማ ቅመም ፣ በቡና መፍጫ ፣ በአሮጌ ቡና አምራች እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ይፈስሳል። ከዚያ በኋላ እቃውን በቀዝቃዛ ውሃ ማጠጣት በቂ ነው።
- የምግብ ብክለትን ከነገሮች ለማስወገድ ፣ አዲስ በሚሆኑበት ጊዜ የችግሩን ቦታ በሞቀ ውሃ ማጠጣት ይችላሉ ፣ ከዚያም በአሸዋ ይረጩ።
- ከስኳር ጋር ከባድ ብክለት በሚኖርበት ጊዜ ምንጣፍ ሊጸዳ ይችላል።
በማንኛውም መደብር ውስጥ የታሸገ ስኳር መግዛት ይችላሉ። የታሸገ ርካሽ ነው - በ 24 ፣ 50 ሩብልስ በጅምላ ዋጋ ይሰጣል። በ 1 ኪ.ግ “ተጨማሪ” ዝርያ በጣም ውድ ነው - ከ 34 ሩብልስ። በዩክሬን ውስጥ ለ 1 ኪ.ግ ጥራጥሬ ስኳር በአንድ መደብር ውስጥ 13-15 ሂርቪኒያ መክፈል ይኖርብዎታል።
ስለ ጥራጥሬ ስኳር አንድ ቪዲዮ ይመልከቱ-
የምርቱ የመደርደሪያ ሕይወት 8 ዓመት ነው። እንዳይበላሽ ፣ ከእርጥበት ዘልቆ እንዲገባ እና አየር በሌለበት መያዣ ውስጥ መቀመጥ አለበት። ስኳርን በመስታወት ማሰሮ ውስጥ ማፍሰስ ፣ በጠባብ ክዳን መዝጋት እና በጨለማ ቦታ ውስጥ ማስቀመጥ የተሻለ ነው። እና በየቀኑ ለመጠቀም ፣ በስኳር ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ትንሽ ያፈሳሉ ፣ እዚያም ማንኪያ ከሚይዙበት።እርጥበት ወደ አጠቃላይ መያዣው ውስጥ ከገባ አሸዋው ወደ ሞኖሊቲነት ይለወጣል።
